Що необхідно знати, виїжджаючи на Сорочинський ярмарок?

Із 19 по 23 серпня 2009 року в черговий раз на Миргородщині, у с.В.Сорочинці, проводиться традиційний Сорочинський ярмарок. 

Сьогодні Сорочинський ярмарок не просто торги, а важлива подія в житті краю, де наша держава демонструє, на що здібна її промисловість, сільське господарство, а головне - її працьовитий , талановитий народ. 

Значна міграція населення в період ярмарку та неможливість створення в польових умовах гарантованих санітарних умов водопостачання, харчування, проживання для учасників ярмарку, змушує держсанепідслужбу встановити дуже жорсткий санітарно-епідеміологічний контроль за її роботою. 

У зв’язку з цим звертаємось до керівників підприємств усіх форм власності, приватних підприємців із проханням до 05 серпня погодити в Миргородській райсанепідстанції асортимент харчових продуктів та страв, які планується реалізувати на ярмарку та санітарно-гігієнічні умови їх транспортування, приготування і реалізації. Перед виїздом на ярмарок провести за участю фахівців СЕС позачергові санітарно-гігієнічні інструктажі працівників підприємств торгівлі продовольчими товарами, громадського харчування, залучених до роботи на ярмарку. 

Під час роботи Національного Сорочинського ярмарку підприємства харчової промисловості, суб’єкти підприємницької діяльності (юридичні та фізичні особи), приватні підприємці при торгівлі продуктами харчування повинні обладнати спеціальну палатку або павільйон і мати:
• табличку з назвою юридичної особи, адресою, телефоном господарюючого суб’єкта;
• експлуатаційний дозвіл або висновок державної санепідекспертизи на об’єкт торгівлі або громадського харчування, виданий територіальною санепідстанцією по місцю його розташування;
• декларація про наявність санітарно-епідеміологічних умов для роботи підприємств торгівлі або ресторанного господарства на Сорочинському ярмарку - 2009 (заповнюється перед початком роботи в штабі санепідслужби на території ярмарку);
• асортиментний перелік харчової продукції, погоджений із територіальною санепідстанцією;
• документи, що засвідчують якість та безпечність для здоров’я харчової продукції (висновок державної санепідекспертизи, посвідчення про якість, сертифікат відповідності, ветеринарне свідоцтво, забірний лист на продукцію громадського харчування, що реалізується поза межами стаціонарного об’єкта громадського харчування);
• документи, що засвідчують походження товару (товарно-транспортні накладні, шляхові листи з відповідною відміткою тощо);
• умови для зберігання продовольчих товарів згідно санітарних вимог (наявність підтоварників, дотримання товарного сусідства тощо);
• холодильне обладнання для продукції, що швидко псується або потребує спеціальних умов зберігання, обов’язково холодильні вітрини чи холодильні прилавки;
• умови для відпуску харчових продуктів (пакувальний матеріал, торговельний інвентар тощо);
• умови для проведення санітарної обробки обладнання, інвентарю;
• комплект миючих та дезинфікуючих засобів;
• особисті медичні книжки з результатами медичного обстежених проходженням санітарного мінімуму, відміткою про допуск до роботи;
• санітарний одяг, умови для дотримання правил особистої гігієни (рукомийник, мило, рушник);
• ємкість для побутового сміття з поліетиленовими мішками для збирання полімерної тари з-під безалкогольних напоїв, кисломолочної продукції тощо;
• санітарний паспорт на транспорт, що перевозить сировину та харчові продукти;
• торгівля хот-догами на ярмарку буде дозволена санепідслужбою лише з палаток на фіксованих торгових місцях. 

Підприємства ресторанного господарства (громадського харчування) повинні обладнати спеціальний павільйон чи палатку для розміщення виробничих та торговельних приміщень та мати:
• табличку з назвою юридичної особи, адресою, телефоном господарюючого суб’єкта;
• експлуатаційний дозвіл або висновок державної санепідекспертизи на об’єкт торгівлі або громадського харчування, виданий територіальною санепідстанцією по місцю його розташування;
• декларацію про наявність санітарно-епідеміологічних умов для роботи підприємств торгівлі або ресторанного господарства на Сорочинському ярмарку - 2009 (заповнюється перед початком роботи в штабі санепідслужби на території ярмарку);
• асортиментний перелік готових страв, погоджений з територіальною СЕС;
• документи, що засвідчують якість та безпечність для здоров’я харчової продукції (посвідчення про якість, ветеринарні свідоцтва, забірний лист із зазначенням дати виготовлення, умов зберігання, термінів реалізації тощо);
• технологічні картки, узгоджені із санепідслужбою;
• достатню кількість персоналу (кухарі, бармени, продавці тощо), який має спеціальну підготовку;
• холодильне обладнання для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються, напівфабрикатів, готової продукції, а також холодильні прилавки, холодильні вітрини за місцем реалізації готової продукції;
• умови для зберігання продовольчих товарів згідно санітарних вимог (наявність підтоварників, дотримання товарного сусідства тощо);
• обладнання окремих робочих місць для розробки продовольчої сировини та готових харчових продуктів, укомплектування їх маркованими розробними столами, інвентарем, посудом, тарою тощо;
• для приготування шашликів використовувати лише деревне вугілля;
• холодну та гарячу водою (при відсутності холодної проточної води - наявність достатньої кількості ємностей для її зберігання);
• створити умови для водовідведення;
• достатню кількість столового посуду та столових приборів одноразового використання для відпуску продуктів, страв;
• миючі та дезинфікуючі засоби, засоби для боротьби з мухами;
• особисті медичні книжки з результатами медичного обстеження, проходження санітарного мінімуму, відміткою про допуск до роботи;
• достатню кількість комплектів санітарного одягу;
• створити умови для дотримання правил особистої гігієни (рукомийник, мило, рушник) персоналу та відвідувачів;
• ємкості для побутового сміття з поліетиленовими мішками для збирання полімерної тари з-під безалкогольних напоїв, кисломолочної продукції тощо;
• санітарний паспорт на транспорт, що перевозить сировину та харчові продукти;
• забезпечити регулярне прибирання території, в тому числі прилеглої. 

ПЕРЕЛІК ПРОДУКТІВ І СТРАВ, ЗАБОРОНЕНИХ ДО РЕАЛІЗАЦІЇ НА НАЦІОНАЛЬНОМУ СОРОЧИНСЬКОМУ ЯРМАРКУ - 2009
1. Молоко та молочні продукти - при відсутності холодильного обладнання.
2. Кремові кондитерські вироби з масляним та заварним кремом.
3. М’яке морозиво, креми як десерти, йогурти, збиті вершки.
4. Відварене м’ясо та субпродукти (язик, серце, печінка), кури варені.
5. М’ясо та яйця водоплавної птиці, кулінарні вироби з них.
6. Субпродуктові ковбасні вироби (ліверні, кров’яні) та зельци.
7. Борошняні та овочеві страви з начинкою із рубленого м’яса, блинчики з м’ясом, котлети в тісті, перець із начинкою м’ясним фаршем.
8. Паштети, холодці, заливні страви та фаршмак.
9. Овочеві та м’ясні салати.
10. Страви з яєць курячих, качиних, гусячих.
11. Риба солона з концентрацією солі менше 6%.
12. Риба в’ялена, солона, копчена в домашніх умовах; риба гарячого копчення незалежно від виготовлення, паста «Океан», пресерви рибні всіх видів.
13. Всі види консервованої продукції, виготовленої в домашніх умовах.
14. Гриби дикорослі свіжі, сушені, солоні, мариновані в домашніх умовах.
15. Харчові добавки непромислового виробництва та фасування.
Шановні керівники підприємств харчової промисловості, торгівлі, ресторанного господарства, підприємці! Будемо вдячні за співпрацю та взаєморозуміння. 

Микола ГАВРИЛЕНКО, 
завідуючий санітарним відділом Миргородської райсанепідстанції,
газета "Миргород наш дім" №32